
Das 'Kalbsbeuschel, ein altes Gericht der bäuerlichen Küche, das nach der Schlachtung, die nicht haltbaren Innereien mussten schnell verbraucht werden, auf. Zutaten: Kalbsbeuschel (Lunge und Herz), Weißwein, Mehl, Butterschmalz, Essig, Zucker, Obers (süßer Rahm), Salz, Pfeffer. Beuschelgewürz. Wiener Kalbsbeuschel. Beuschel sagt man nur in Ost- und Südösterreich, im Westen heißt es Lüngerl. Die Lunge ist auch Hauptbestandteil dieses Klassikers.